唔係譚仔話嘅「牛肉」,係肴肉!

每次出街食上海嘢都必定會叫肴肉同其他涼菜。一直都覺得好複雜所以無試過整。前排終於有機會試整!雖然整咗兩底先至成形(當然仲同出面食嘅仲差好遠喇!),但都比想像中無咁複雜。下次要再整個進階版!遲啲再Upload食譜同大家分享。

水晶肴肉:

材料:

  • 急凍咸豬手——1隻
  • 白醋—————1湯匙
  • 薑——————4片
  • 蔥——————1棵
  • 紹興酒————1湯匙
  • 鹵水香料包——1包(通常街市啲雜貨舖就有得買)
  • 雞湯—————250毫升
  • 魚膠粉————50克
  • 炆豬手水———400毫升
  • 鹽——————2茶匙
  • 糖——————1茶匙

步驟:

  1. 大煲水加入白醋煮滾,咸豬手放喺室溫解凍後放入煲中出水約10分鐘盛起備用。(水要蓋過豬手。)
  2. 重新加入清水、薑、蔥、紹興酒同香料包。滾起後加入豬手大火煮半個鐘,之後轉細火將豬手炆至稔,攤凍備用。(大約需要個半至兩個鐘,炆豬手嘅水要留番低。)
  3. 魚膠粉加入雞湯、炆豬手水、鹽同糖攪勻。
  4. 豬手攤凍後用刀仔起出豬皮,將肉撕碎。(白包的肥膏同埋啲根位可以唔要。)
  5. 預備方形容器,將豬皮墊底,加入肉碎,將魚膠粉湯倒入容器內至啱啱蓋過肉碎,放入冰格雪大約30分鐘。(至半凝固狀態。)
  6. 取出再加入剩低嘅魚膠粉湯,放入雪櫃雪晒少3個鐘。
  7. 拎出嚟切件排好,再放入雪櫃等到食果時先拎出嚟。

小貼士:

  1. 容器最好搵一個高過5厘米,如果唔係舊肴肉就會好矮。
  2. 切好之後雪番最少兩個鐘,拎番出嚟會比即切即食好啲。
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