冬天唔食煲,食咩?

終於真正感受到冬天嘅來臨。筆者喜歡因為怕曬怕出汗,所以特別喜歡冬天。另外,煲仔飯同煲仔菜都係筆者「戀冬」嘅一大因素。冬天可以一班人「圍爐取暖」,食住熱辣辣嘅煲仔菜,幸福感即刻爆錶!(註:一定要用Gas爐,電爐完全無Feel)

柱侯牛筋腩煲:

材料:

  • 牛肋條/牛坑腩——1公斤(切大件)
  • 牛孖筋——————300克(切大件,切走軟骨)
  • 日本蘿蔔—————半條(切件,一開四)
  • 支竹———————一包
  • 蒜頭———————2瓣
  • 薑————————3片
  • 蔥————————6條(切段)
  • 莞荽———————適量
  • 柱侯醬——————100克
  • 蠔油———————1湯匙
  • 老抽———————2茶匙
  • 紹酒花雕酒————2茶匙
  • 花椒———————1茶匙
  • 八角———————1瓣
  • 冰糖———————30克
  • 水————————1公升

步驟:

  1. 將牛坑腩同牛孖筋洗乾淨,煲滾水飛水(約2分鐘),再用水喉水沖乾淨,切開備用。
  2. 燒熱煲,熱油,加入薑、蒜頭、蔥、花椒、八角一齊炒分半鐘。
  3. 加入柱侯醬、蠔油、老抽,爆香之後灒酒 。
  4. 落牛孖筋炒均加水煲滾後冚蓋,轉細火燜大約1個鐘。
  5. 1個鐘後熄火並將所有材料舀起,加入牛坑腩同蘿蔔後將所有材料放番入煲內。
  6. 加入冰糖後冚蓋開大火煲滾,轉細火燜半個鐘,再轉超細火燜多1個鐘。
  7. 熄火但唔好開蓋,焗最少兩個鐘。
  8. 食之前加入支竹用細火煮滾後燜15分鐘,再用蔥段同莞荽裝飾後就可以上菜。

小貼士:

  1. 燜牛腩時有機會黏底,間唔鐘要攪下,同千奇唔好比佢乾水,如有需要請加適量食水。
  2. 牛腩切走表面肥膏,如果唔係個汁會好油膩。
  3. 煲仔菜必須原煲上,有火爐細細心熱住更佳!

 

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