深夜梳乎厘

近日因為生病而一段日子沒有吃甜點,令筆者情緒有點低落。 前兩天終於病好,是時候做一點任性的事!這兩天突然很想吃梳乎厘,但居家附近又沒有「可靠」的甜品店,就立即自己做。還好梳乎厘的材料簡單,一般家裡都不難找到。只要花點時間,就可以滿足這「邪惡」的慾望。

梳乎厘[2-3杯份量]:

材料:

  • 牛油——————25克
  • 牛奶——————125毫升
  • 雞蛋——————3隻
  • 砂糖——————15克(蛋黃用)
  • 低筋麵粉————20克
  • 砂糖——————25克(蛋白用)
  • 雲尼拿香油———1茶匙
  • 糖霜——————少許(装飾用)

塗模用:

  • 室溫牛油————少許
  • 砂糖——————少許

步驟:

  1. 細火預熱小鍋,將牛油加熱至溶解,加入牛奶至微滾,備用;
  2. 將室溫牛油薄薄一層平均塗抹在容器上;
  3. 將砂糖倒進,轉動容器令砂糖平均占上容器上,並倒出多餘的砂糖。之後將容器冷藏最少15分鐘;
  4. 將蛋白和蛋黃分開;
  5. 將15克砂糖加入蛋黃中,輕輕打發至淡黃色,續少加入牛奶攪拌,之後篩入麵粉攪勻;
  6. 將混合物倒回小鍋中,以細火煮至吉士狀態,盛起並以保鮮紙緊貼覆蓋,冷藏備用;
  7. 將蛋白打發至起泡,續小加入25克糖打至企身,再加入雲尼拿香油;
  8. 將焗爐預熱至180度;
  9. 將1/3蛋白加入蛋黃混合物中,快快攪勻;
  10. 再混合物加入剩餘的2/3蛋白中,用刮刀輕輕平均混合;
  11. 將混合物加進容器內,輕輕拍幾下,用刀背抹平表面,用手指於邊邊位轉一圈;
  12. 放上焗盆,以180度焗約15分鐘至升高發表面金黃色;
  13. 取出,曬上糖霜便可享用。
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